Schmackhaft und haltbar: das Kürbismus

1. Den Kürbis schälen und entkernen. Das Fruchtfleich klein würfeln.

2. Die Kürbiswürfelchen am besten in einem Sieneinsatz im Dampf rund 20 Minuten garen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

3. Das gegarte Kürbisfleisch entweder durch das Passevite drehen oder im Mixerglas oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei faserigen Kürbissorten klappts mit dem guten alten Passevite am besten.

4. Das Kürbismus abtropfen lassen. Dazu das Mus in ein feines Sieb giessen. Wenn man das Sieb zusätzlich mit einem Gazetuch oder einem Küchentuch auslegt, wird das Mus noch trockener (dann reicht auch ein Löcherbecken oder man hängt das Tuch einfach direkt an einem umgekehrten Taburettli auf). Je länger man es abtropfen lässt, desto besser - ideal ist über Nacht (mit Deckel oben drauf). Je nach Kürbissorte ergibt 100g Fruchtfleisch 50-80g Mus.

Das Mus hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und in der Gefriertruhe ewig. Wenn einmal gefroren und wieder aufgetaut, ist ein erneutes Abtropfen nötig. Heiss Abfüllen und erst vor der Verarbeitung abtropfen geht wahrscheinlich auch.

Mit dem Mus lässt sich allerhand anstellen: Kürbisgnocchi, Kürbistapenade (einfach getrocknete Tomaten, Feta und Gewürze dazu), Suppe und vieles mehr!

Die abgetropfte Flüssigkeit lässt sich in eine feine Suppe integrieren.